Philippe Cuillerier a baigné dans la musique dès l’enfance. En 1998, il avait raconté à Jazz Hot comment son père, saxophoniste et violoniste classique, avait été contraint d’abandonner sa vocation pour devenir libraire, tout en dirigeant une fanfare –une tradition familiale– et en enseignant la musique aux enfants. Le jeune Philippe commence donc à jouer du tambour dès 6 ans et du saxophone à 7 ans, ce qui le familiarise avec musique qu’il pratique déjà au sein de la fanfare paternelle. A 17 ans, il s’enthousiasme pour la «guitare picking» à l’écoute des disques de Marcel Dadi. Il se forme par lui-même à l’instrument sur le répertoire de la chanson française, Brassens en tête. Il s’éprend également de musique médiévale et baroque. Comme il souhaite améliorer sa technique, on lui conseille de prendre des cours avec Frédéric Sylvestre (1953-2014) qui lui fait découvrir Django Reinhardt et Charlie Parker. C’est le coup de foudre qui l’oriente définitivement sur le jazz et la tradition de Django en particulier.

A partir de 1984 et jusqu’en 2000, Doudou Cuillerier joue dans les formations d’Angelo Debarre avec lequel il perfectionne sa pratique de la pompe manouche, l’amenant ainsi à accompagner nombre de musiciens de la galaxie Django: Romane entre 1994 et 2002, Babik Reinhardt et le New Quintette du Hot Club de France (co-dirigé par Romane), Christian Escoudé, Biréli Lagrène, Tchavolo Schmitt, Patrick Saussois, Rodolphe Raffalli, Dorado Schmitt, entre autres.

Au début des années 1990, il monte son propre orchestre, le Fernando Jazz Gang, avec le guitariste Max Robin (un autre ancien élève de Frédéric Sylvestre) avec lequel il enregistre ses premiers disques sous son nom. De plus en plus porté sur le chant, il crée la décennie suivante un autre groupe, Doudou Swing, et enregistre l’album Doudou à feu doux (2004, Frémeaux & Associés), une rencontre entre jazz et chanson française, où le guitariste donne de la voix sur ses propres compositions. En parallèle, Philippe Cuillerier participe à diverses formations: le groupe de blues Little Big Man, Latcho Drom de Christophe Lartilleux (g), l’octet Brazilian Caravan avec Mônica Passos (voc), jusqu’au Django Festival AllStars qu’il rejoint quelques années après sa création, à la suite des tournées américaines dans le sillage du Django Reinhardt New York Festival organisé depuis 2000 par le Birdland de New York. Constitué d’abord autour de Dorado Schmitt, ses fils Samson et Amati (g), Ludovic Beier (acc) et Pierre Blanchard (vln), le Django Festival AllStars s’est stabilisé ces derniers temps en configuration quintet, Samson restant le seul représentant de la dynastie Schmitt, et avec le renfort depuis 2015 d’Antonio Licusati (b). Poursuivant les tournées Outre-Atlantique, le Django Festival AllStars avait partagé la scène avec quelques invités aussi illustres que Houston Person, James Carter et Ken Peplowski, lors d’un de ses derniers passages au Birdland, en juillet 2022.

Outre son activité de musicien, Philippe Cuillerier a aussi pris part à l’aventure du magazine French Guitare, fondé par Romane (1997-2000), et créé son propre fanzine, L’Echo des cuillères. Par ailleurs, il avait publié en 2011, avec Victorine Martin (sa partenaire au sein de Doudou Swing), une méthode de guitare: Django Reinhardt: Voyage en guitare (Editions Hit Diffusion).